Clairette

Descrição

Com seus dois mil anos de idade, a Clairette de Die é um vinho natural e espumante, cercado por uma lenda . Dize-se que Plínio, o Velho, autor romano, contava em suas histórias que na Antiguidade existia um vinho muito apreciado pelos romanos em uma cidade chamada Voconce. Este antigo povo teria deixado varios frascos de vinho em um rio durante um inverno inteiro e os teria recuperado quando chegou a primavera, descobrindo um líquido precioso, doce e espumante, que hoje é conhecido como “Clairette de Die”. 

A uva branca Clairette é uma variedade cultivada em todo o sul da França. Trata-se de uma casta que ja foi muito famosa nos séculos XVIII e XIX, mas que aos poucos foi perdendo sua popularidade para variedades de maiores rendimentos.

Ja foi uma variedade de uva de vinho branco amplamente cultivada nas regiões vinícolas da Provença , Ródano e Languedoc, na França . Hoje ainda existem pequenas plantações da Clairette na região do Vale do Ródano e em Languedoc-Roussillon, que dão origem a excelentes vinhos frescos e leves, bem como tranquilos e fáceis de beber.

Muito usada para fazer vermute , para o qual é bastante adequada, pois produz um vinho com alto teor de álcool e baixa acidez, frequentemente seus vinhos foram descritos como “flácidos” e que tendiam a se oxidar facilmente.  O problema foi parcialmente resolvido misturando-a com variedades de alto teor de ácido, o que é permitido em muitas denominações do sul do Ródano, em Provença e em Languedoc. 

Os vinhos brancos Clairette de Bellegarde e Clairette du Languedoc são feitos inteiramente de Clairette Blanche. Já  o vinho espumante Clairette de Die pode conter Muscat Blanc como varietal. 

 

Os varietais elaborados a partir da uva Clairette são, na maior parte das vezes, vinhos espumantes. Uma extensa quantidade de plantações pode ser encontrada no Vale do Ródano central, próximas a Montelimar, onde os vinhos produzidos são rotulados sob a denominação Clairette de Die – D.O.C. que, supostamente, antecede os espumantes de Champagne. 

 

O Clairette de Die é elaborado de acordo com uma técnica de vinificação própria:

o “método da diocese ancestral”

. O segredo de sua fabricação é baseado em duas variedades de uva . Muscat branco , com cachos de grãos pequenos e apertados, está presente em um mínimo de 75%. A Clairette branca , com seus grãos oblongos, alivia o doce sabor do moscatel e traz delicadeza ao vinho.

As uvas são cuidadosamente pressionadas, colocadas em cubas e mantidas à baixas temperatura, assim como os Voconces experimentaram na antiguidade, mantendo os frascos na água gelada de seus rios.

Um início de fermentação, lento para não perder o açúcar precioso das uvas, começa e leva pelo menos um a dois meses. Antes que o mosto da uva seja totalmente transformado em vinho, ele é engarrafado e mantido por quatro meses nas caves a uma temperatura de cerca de 12 ° C. As garrafas são cautelosamente vigiadas pelos produtores. A fermentação pode assim continuar seu trabalho, que cessará naturalmente quando o vinho atingir um grau de álcool próximo de 7 ° a 9° e então estará pronto para ser comercializado.

 

Especificidades dos três AOCs

• Crémant de Die: Originalmente, este vinho branco brilhante e espumante era feito unicamente da uva Clairette. Hoje, a Aligote e a Muscatel também fazem parte de sua composição e fornecem seus aromas de frutas verdes. AOC desde 1993, é elaborado graças ao método tradicional, no qual se observa uma primeira fermentação em cuba e uma segunda em garrafa. Ideal como aperitivo ou durante uma refeição.

•Coteaux de Die: este vinho branco seco é 100% feito com a uva Clairette. Obteve seu AOC em 1993, mas sua produção permanece muito baixa. Caracteriza-se pela sua cor dourada com tons verdes e é bebido gelado em acompanhamento, por exemplo, de frutos do mar.

•Châtillon-en-Diois: é o único vinho produzido em branco (Aligoté e Chardonnay) e vermelho ou rosado (Gamay, Pinot noir e Syrah). Ganhou seu AOC em 1975. Sua produção em vermelho e rosé é limitada às vinhas que cercam a aldeia do mesmo nome, enquanto o branco é produzido em treze comunas. O vermelho vai bem com carnes vermelhas e o branco com carnes brancas. O rosé é agradável como aperitivo.



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